Vinho do Alentejo Tinto

Produzido na Herdade das Assentes de Baixo, em Cuba a partir de uvas criteriosamente seleccionadas e vindimadas à mão das castas Aragonês, Alicante Bouschet e Syrah.

Aroma muito vivo com fruta intensa e algum vegetal. Macio, fácil e envolvente, termina com alguma persistência.

Vinho Tinto 600 Altas Quintas. A fermentação fez-se a temperatura controlada, de forma a preservar toda a elegância aromática.

Vinho de cor rubi, muito aromático, com notas de frutos vermelhos frescos. Na boca, revela-se jovem, com uma acidez vibrante, mas macio no final. É um vinho versátil, que pode acompanhar pratos leves ou ser servido fora da refeição. Aconselha-se temperatura de serviço de 16Cº

Vinho Tinto Altas Quintas ColheitaFez-se maceração pré-fermentativa a frio, seguida de fermentação em lagares a temperatura controlada. Este vinho fez um estágio de 12 meses em Barricas de Carvalho Francês. Depois do engarrafamento, seguiu-se estágio em garrafa.

Dos melhores vinhos de 2007 resultaram dois grandes vinhos, de perfis distintos: Obsessão e este Reserva-DO.Medalha Ouro - IV Concurso "Melhores Vinhos do Alentejo" 

VINHO DE TALHA. Na adega José de Sousa ainda são utilizadas algumas técnicas ancestrais de vinificação, sendo a mais emblemática a utilização da talha na fermentação das uvas. O essencial da vinificação em talha pouco mudou nos últimos séculos. Neste vinho, uma pequena parte é feita segundo este processo romano, as uvas tintas previamente pisadas a pé e desengaçadas à mão numa mesa chamada “mesa de ripanço”. Depois, uma pequena parte do mosto, das películas e do engaço são fermentados nas talhas de barro, e outra em lagares. O remanescente da marca é fermentado em cubas de inox. O uso das talhas confere especiarias e uma terceira dimensão ao vinho.

Este vinho provém de uvas selecionadas nas mais antigas vinhas da região de Borba. Após um controlo rigoroso da evolução de maturação das uvas na vinha, na chegada à Adega as uvas foram desengaçadas e esmagadas suavemente, ao qual se seguiu o processo de fermentação alcoólica em lagar de inox, com pisa mecânica, terminando em maceração durante 10 dias, sob controlo de temperatura a 22-25ºC Cor granada. Aroma a compota de frutos negros. Sabor cheio com taninos suaves, frutados e tostados, de frescura final a cacau adocicado.

Paulo Laureano é um dos mais conceituados enólogos portugueses e uma referência dos vinhos no Alentejo. A sua aposta exclusiva nas castas portuguesas traduz a sua maneira de estar, encarando o vinho como factor de cultura e civilização.

Vinificação: Desengace total e ligeiro esmagamento. Fermentado com maceração e contacto com as massas durante três meses em talhas de barro, sem controlo de temperatura e com leveduras indígenas. Não foi submetido a qualquer processo de filtração nem estabilização. Notas de Prova: Cor rubi. Aroma a frutos vermelhos e alguma compota. Seco, com algum volume. Final de boca elegante e longo