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Após desengace parcial e suave esmagamento, as uvas da Touriga Nacional sofreram 10 dias de maceração a frio e fermentou durante 12 dias a temperatura controlada de 25ºc. O Caladoc e a Tinta Roriz por sua vez, sofreram 2 dias de maceração a frio e fermentaram durante 9 dias a temperatura controlada de 28ºc. A fermentação malolactica ocorreu em barricas...